主題: 《洋芋微刊》2016年第4期:找回兒時的味道——田埂黃豆

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生活
不止向往遠方
還有兒時的老地方

工作的節(jié)奏在加快，我們早已行色匆匆。生活的質量在提升，而我們卻找不到兒時的味道……
一日三餐，油鹽醬醋。始終繞不開那一杯豆?jié){、一碗豆花、一盤豆腐，或是一鍋黃豆燉的豬蹄……,
但是，今天的豆?jié){已經不再像原來那么清香、豆花已不像原來那么細膩、豆腐早已不像原來那么香甜可口……
登錄/注冊后可查看大圖黃豆（北方稱為大豆），這個原產于中國，廣泛栽培于世界各地的重要糧食作物之一，最常用來制作各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質，由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養(yǎng)學家推崇的食物。

然而，走過五千年栽培歷史的黃豆，悄然間,很多都已經不再發(fā)芽了……,科技改變了生活，但也無聲無息地影響著我們的健康。我們不去考究轉基因黃豆的危害,但我們卻關心著自己舌尖上的安全。

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在中國北方，大片的大豆密植于廣袤的土地之中。
在中國的南方，黃豆卻與水稻為伴，套種于稻田埂上。每當插秧結束，勤勞的農民伯伯就在田埂上，每隔一尺距離開穴，每穴播入數粒黃豆種，隨即覆蓋好農家肥，黃豆便依靠稻田的水份、農家肥和腐熟土的營養(yǎng)供給生長，直到水稻秋收前采收。年復一年，黃豆種經過優(yōu)勝劣汰，留下來皆是美味，成就了抗病能力強，色澤鮮艷、顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富的田埂豆。 這些，似乎是記憶中的場景，隨著其他經濟作物的增加，水稻種植面積逐年減少，而當年的田埂豆更是難尋其蹤。為了找回記憶中的味道，洋芋公社團隊特走進鄉(xiāng)村，一起尋覓失散多年的田埂黃豆。

登錄/注冊后可查看大圖田埂豆的種植區(qū)之一——會東縣烏東德鎮(zhèn)的新馬梯田，這里也是眾多攝影愛好者的光影世界。前臨金沙江，背靠青龍山，金沙江干熱河谷氣候隨河谷而上，與溫暖的陽光成就了豐富的物產。


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從點播到施肥、從管理到收割，一切都保留著原始傳統(tǒng)農耕的耕作方式，一切都是記憶中的畫面。


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自然的晾曬方式，保留了最初的營養(yǎng)和美味！


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豆臍呈黑色或褐色，俗稱黑臍豆，這是南方黃豆區(qū)別于北方大豆最顯著的特征。每一料都精挑細選，黑臍如同一張小嘴，看上去也是超性感的。


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別上班了，太難了！做豆腐吧，做豆腐最保險。做硬了是豆腐干；做稀了，是豆腐腦；做沒了是豆?jié){；萬一賣不了，擱臭了，還能當臭豆腐。這是豆腐行當的一句經典文案。黃豆有著眾多的吃法，也成就了無數經典的風味。
田埂豆,豆是這個味！

專注大涼天然美食，我們將繼續(xù)帶你探尋大山深處的各種美味......


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